月入超3亿，客单价不到60元，知名餐厅第5次冲刺IPO！全国461家门店，未来三年计划再开563家
每经记者 范芊芊 王紫薇 每经编辑 杨夏 孙志成
最近连锁中式餐饮企业在资本市场又“热闹”了起来。
12月20日，小菜园登陆港交所，上市首日收盘涨超10%，总市值突破百亿港元。同一日，绿茶集团披露港交所招股书申请文件，这已经是其第五次冲刺港股IPO。根据灼识咨询报告，2023年，在中国休闲中式餐饮品牌中，小菜园餐厅数量、总收入位居第二，绿茶集团则在餐厅数量位居第三，总收入位居第四。
在最新披露的一版招股书中，绿茶集团更新了今年前三季度的财务和经营指标，虽然营收、净利润均同比有所增长，但包括翻台率、同店销售额、客单价等关键指标均有下滑。其中客单价跌破60元，为近六年的新低。
在今年6月披露的招股书中，绿茶集团的财务数据更新至2023年底。彼时呈现出的关键财务指标在2023年均有稳步增长的态势。而从行业整体趋势来看，2023年也是国内餐饮需求触底反弹的一年，国家统计局数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。
在最新披露的一版招股书中，绿茶集团更新了今年前三季度的财务指标，虽然营收、净利润均同比有所增长，但包括翻台率、同店销售额、客单价等关键指标均有下滑。
招股书显示，前三季度，绿茶集团实现营收29.2亿元，同比增长7%，期内利润为2.85亿元，同比增长10.47%。算下来，2024年前九个月，绿茶餐厅月均营收约3.24亿元。
前三季度，绿茶餐厅的人均消费为57.7元，翻台率为3.05次/日，同店销售额为16.73亿元，上年同期相关数据为62.2元、3.43次/日、18.56亿元。
再拉长时间线看，这一客单价是近六年来的历史新低，跌破60元，翻台率也不及2018年、2019年的水平。对比同行业的小菜园（00999.HK，股价9.6港元，市值113亿港元）、九毛九（09922.HK，股价3.6港元，市值50亿港元）来说，绿茶集团的翻台率、人均消费数据也处于低位。
绿茶集团在招股书中坦言，与去年同期相比，今年前三季度，餐厅表现整体有所倒退，主要由于消费者行为普遍改变，减少不必要的开支，同时根据灼识咨询提供的资料，行业整体也呈现相同趋势。
从小菜园、太二今年的关键指标变化来看，也确实如此。根据小菜园在上市前披露的最新一版招股书，今年前8个月，公司同店销售额同比下降11.4%，而太二的客单价则在上半年跌回了七年前，根据其最新披露的第三季度营运表现，前三季度太二的客单价还维持在69元，同店日均销售额则同比下降18.3%。
即使行业面临暂时的寒冬，但拓店的脚步不能停歇，在中国休闲中式餐饮市场竞争格局还极为分散、头部市占率不高的情况下，拓店抢占市场是每家企业持续在做的事。
门店方面，今年绿茶集团计划开出120家新门店，其中116家已经开始营业，4家开始装修，这一数量较6月披露的招股书计划中的112家还多了8家。招股书显示，绿茶餐厅通常开在购物商场内，截至2024年12月10日，其餐厅数已达461家。
公司表示，收入主要受营业中的餐厅数量影响，而未来的收入增长则取决于开设新餐厅的拓展餐厅网络的能力。所以，在规划中，公司仍将继续开新的店：2025年将新开150家餐厅、2026年200家、2027年213家。
值得注意的是，在已开业的116家门店中还包括另一品牌望江楼的2家门店，在今年10月开业，据浙江日报报道，望江楼是拥有150多年历史的绍兴老字号品牌。相较于其他休闲中式餐饮企业而言，绿茶集团在多品牌运营方面还处于起步阶段。
在望江楼之前，绿茶集团曾推出定位西餐的“Playking”和东北炖菜品牌“关东造”，但均在后来陆续闭店。这一次拓品牌，绿茶集团也显得较为谨慎。公司在招股书中提及，新品牌望江楼处于试运营阶段，且不计划于近期拓展该品牌下的餐厅业务。
凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳对《每日经济新闻》记者分析称，餐饮品牌子品牌运营，一方面需要摆脱母品牌的背书，另一方面需要子品牌的定位和战略目标足够清晰，不能为了多元化而多元化。“现在餐饮行业的同质化和竞争很严重，如果子品牌没有特色很容易淹没在大众市场中。”
另一值得关注的是绿茶集团的盈利能力在持续优化。前三季度，绿茶集团经调整净利润率为10%，较去年同期增长了0.4个百分点。不过，偿债能力指标方面，速动比率和流动比率仍均在1以下，前三季度末的现金及现金等价物为2.08亿元，较年初减少了约1.5亿元，由此也可见绿茶集团上市募资的迫切。
针对招股书相关问题，12月25日，《每日经济新闻》记者联系到绿茶集团方面，其称不接受采访。
2024年末，港股IPO市场，消费类企业开始活跃起来。12月，前有连锁茶饮品牌古茗重启IPO，后有小菜园登陆港股、绿茶集团五度冲刺港股上市。
实际上，不仅仅是在港股，在A股市场上，消费股在年底的活跃程度也同样明显。12月，A股大消费股强势崛起，包括一鸣食品（605179.SH，股价22.96元，市值92.07亿元）在内多个大消费股多个交易日涨停。
在前不久召开的中央经济工作会议上，“大力提振消费、提高投资效益，全方位扩大国内需求”被放在明年重点工作任务第一位。随着政策的逐步落地，多家券商对2025年消费板块及其细分行业的预期多比较乐观。
信达证券研报指出，2025年消费可能有三大积极变化，包括居民收入增速止跌企稳，居民消费倾向继续修复，社会集团消费止跌企稳等，再叠加消费刺激政策可能加码，消费有望转为经济拉动因素。
中国连锁经营协会客座顾问、零售电商行业专家庄帅告诉《每日经济新闻》记者，提振消费，全方位扩大国内需求是明年的基调之一。消费类企业上市也是提振消费的路径之一。“随着国内提振消费的需求旺盛，2025年消费企业将会迎来一波（新的）IPO周期。”庄帅表示。
（文章内容和数据仅供参考，不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。）
记者|范芊芊 王紫薇
编辑|杨夏孙志成 杜波
