陈晓卿：食物中的悲欢离合，不比人与人之间的少
在陈晓卿看来，食物中隐藏的悲欢离合、忍耐、紧张、恐惧、迸发，从来都不比人与人之间的少。
记者 | 吃卜宝
编辑 | 宋爽
提到近年来国内的美食类纪录片，《风味人间》可能是最容易让人想到的名字。
2018 年起，陈晓卿导演的系列纪录片《风味人间》，几乎成了美食界的一张名片。它以全球视野探索和记录了丰富多彩的饮食文化与烹饪技艺，不仅关注食物本身，还深入探讨了食物背后的故事、风土人情以及人文精神。它在保留中国传统美食文化精髓的同时，又将其置于一个更加广阔的世界背景之中。
精美的画面和细腻的叙述是《风味人间》一直以来的显著特色。在视听享受之外，它也探讨了在快速变化的时代之中，食物如何成为连接人们情感和社会关系的重要纽带。
2024 年 11 月，《风味人间 5 · 香料传奇》在腾讯视频播出。这季节目中，陈晓卿和团队将镜头对准了香料，试图探索这些小小颗粒如何在烹饪中扮演重要角色，也希望发掘香料背后的历史变迁和文化意义，通过七大主题篇章——《小粒英雄》《辣椒崛起》《花叶奇缘》《秘香寻踪》《果味迷宫》《葱蒜之交》以及《问香何处》，带观众走进人们熟悉又陌生的香料世界。
总导演陈晓卿回忆说，《风味人间》第五季的创作过程并不容易，团队人员花了近半年时间阅读书籍资料，对每种香料进行详细的研究和总结。而在现实中将它们一一寻找，同样花费了不少功夫。团队先后在斯里兰卡、日本、德国、坦桑尼亚等地调研和拍摄，使得第五季成了海外拍摄比例最高的一季。
在拍摄上，第五季节目依然延续了过去的高水准。如在《小粒英雄》中，花椒壳在画面中弹跳，背景音乐灵动，配上旁白：" 给口腔带来类似 50 赫兹的震颤感。" 这些画面用视觉传达出了口腔中 " 麻 " 的感受，用陈晓卿的话来说，就是 " 有一种镜头的呼吸感 "。
（图 / 纪录片《风味人间 5 · 香料传奇》）
在短视频盛行的当下，陈晓卿始终坚持自己的审美理念，即便知道把长视频剪辑成 cut 会更好传播，他依然拒绝这么做。因为他想做 " 自己觉得有意义的事儿 "。
如同这一季的 slogan —— " 味有暗香来 "，节目用画面呈现了香气和食物的关系，也将香气与其背后的人文气质巧妙融合。将食物和人物结合起来讲故事，始终是陈晓卿所坚持的。在他看来，食物中隐藏的悲欢离合，从来都不比人与人之间的少。
以下是陈晓卿的自述。
做纪录片的惊喜和遗憾
对于做美食纪录片，我们的团队是充满信心的。我们想要拍出中国人能看懂的美食故事，让中国观众看着流口水，有生理反应。
举个例子，有一种菜叫藠头，它是上古时期常见的一种菜，我们曾在全中国寻找它。这一次，我们在广西见到了它的样子。但寻找的过程是很难的，比如有的老百姓说 " 我们这儿有，有的是 "。结果我们去看，发现不对。野生的藠头只在海拔高的地方才能找到。这次，我们的调研员在当地发现山上有，就赶紧去拍。
（图 / 纪录片《风味人间 5 · 香料传奇》）
或者有时候，我们跟一个哈萨克牧民说 " 我们想拍一个早上的马群（的镜头），第二天早上（你）把马带过来吧，在这里拍摄 "，他说没问题，结果第二天，晚上 6 点钟才赶着马过来吃饭。这些都是纪录片拍摄的随机性，你很难像拍故事片那样去激发创作。你会有一些遗憾，但也会有很多惊喜。
但随着时代的前行，可能的确要做一些改变，比如把故事的架构剪得轻一点，把食物做得再充分一点，把静态的叙事转换成更加动态、让人好奇的东西 …… 这些我觉得我都可以做。但如果说 " 这个节目挺好的，我们把它切碎成 10 个 5 分钟的视频 "，我真的做不来。
" 折子戏 " 这个事情，我也不是不能干，但咱不能老干，它会让人比较虚空。其实我拿着手机，也能拍到大家爱看的东西。我生存是很容易的，我哪怕去出席两年商业活动，我后半辈子也能生活了。但我要做自己觉得有意义的事情，它不应该是我个人的事。我是创作团队中的一员，但肯定不是唯一。我、制片人、执行导演、分镜导演、摄影师、灯光师 …… 我们的价值观是一致的，虽然我们的审美可能有很多差异，但也有一个共同的底线。我们的团队是共同成长、共同学习的，每个人都能充分发挥自己的能力。
像这一季的节目，我也给很多专业的朋友看过。有人评价为有一种镜头的 " 呼吸感 "。大家都说，" 祝贺你们在影像上又往前走了一个台阶 "。
纪录片《风味人间 5 · 香料传奇》剧照。（图 / 受访者供图）
这一季节目中，几乎所有香料我都尝过。尤其在写词阶段，我一看到桌上摆着什么莫名其妙的东西，就知道了 ——这是让我来吃。有的是吃，有的是闻味儿，都是为了把旁白写得精确一点。
后来我们发现，如果用红胡椒来讲胡椒的故事，是个更棒的角度。柬埔寨某个地方的红胡椒是最好的，颗粒度、辛辣的感受、释放的香气，都很好。我们一查，发现其实红胡椒并不是真正的胡椒，它曾经是一种 " 高仿 "，如今却比胡椒卖得更贵。所以，有时候你会发现，世界真的大到超出我们的想象。
（图 / 纪录片《风味人间 5 · 香料传奇》）
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